Wurstwaren

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Rezepte - Artikel und News


Musetto Lovison, Seit 1903 schon in vierter Generation, produziert die Familie Lovison handwerkliche Wurstwaren.

Der Teig wird aus Schwarte, Flachsen, Muskeln, Fleisch vom Kopf außer den Backen und Muskeln der Pfoten gemacht. Es wird stark gesalzen, weil das Ganze sehr lange im Wasser gekocht wird. Dazu kommen noch Pfeffer, Muskatnuss und Nelken, alles fein gemahlen; Es muss gesagt werden, dass durch das mindest einmalige Wechseln des Kochwassers, die Schlackwurst weniger fett ist, als allgemein angenommen wird. Sie wird dann, in Suppen mit Hülsefrüchten gekocht oder in der Panne gebraten, auch wieder mit Hülsefrüchten gegessen. Typische Speisen sind die "Brovada col musetto" mit Wirsingkohl in der Panne. Gut dazu passt Kartoffelpüree, es kann auch in Stanniolpapier unter der Glut langsam und lange garen.

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Ossocollo Lovison

Er wird aus einem Schulterteil des Schweins gewonnen, gesalzen und gepfeffert und in die Magenhaut des Tiers gerollt; reift in sechs bis sieben Monaten; er wird in dünn geschnittenen Scheiden verzehrt, wie Schinken. Der Geschmack ist außergewöhnlich zart und dabei würzig. Das Geheimnis liegt in der aufwendigen Herstellungsprozedur: Fleisch vom Schweinenacken wird mit Salz, Vino Cotto (Traubenmost) und Gewürzen mariniert

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Mortadella Bologna Igp - Salumificio Sfreddo

Die lange Tradition und die altüberlieferten Familienrezepte prägen seit 1968 zwischen Meer und Carso die Herstellung der echten Spezialitäten von Salumificio Sfreddo in Triest. Das magere knochenlose Schweinefleisch wurde bereits zur Römerszeit von Hand bearbeitet und in kleine Stücke zerteilt. Die Mortadella ist das Kind von Mörser (mortaio) und Stössel (pestello). Die Kunst des Würzens und Wurstens liegt noch heute in den Händen erfahrener italienischer "Salumieri". Die Mortadella "Bologna" ist eine mit IGP Garantie. "IGP" "Garantie und Qualität sind die Bestätigung, dass die Europäische Kommission gibt nur jene Produkte, die haben erwiesen, edle Herkunft und eine lange Tradition der hohen qualtiät zu haben.

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Salami handgeschnitten punta di coltello - Salumificio Lovison

Zur Herstellung von Salami a punta di coltello das das Fleisch traditionell mit dem Messer gehackt bzw. gewiegt (“a punta di coltello” = über die Messerspitze). Heute wird es jedoch häufig auch durch den Fleischwolf mit einem 12mm-Würfelvorsatz gelassen. Die Masse wird dann mit Meersalz, grobem schwarzem Pfeffer und Kaliumnitrat gewürzt. Der ausschließlich vom Schwein stammende Darm wird am unteren Ende auf der Innenseite mit Bindegarn abgebunden, danach wird er umgestülpt und gefüllt und am oberen Ende abgebunden und versiegelt. Die Salami reift dann unter kontrollierten Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen je nach Größe und Dicke.

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Salumificio Lovison handwerkliche Wurstwaren

Seit 1903 schon in vierter Generation, produziert die Familie Lovison aus Spilimbergo in Friaul handwerkliche Wurstwaren. Jede Lovison Wurst wird ausschließlich aus Schweinefleisch der Region Friuli Venezia Giulia in Italien hergestellt. Die Tiere werden mit genfreiem Getreide gefüttert. Die Lovison Familie verwendet ausschließlich Fleisch von Höfen in einem Radius von nicht mehr als 20 km. Die Herstellung und Reifung der Wurst erfolgt nach bekannter Friulanischer Tradition und Erfahrung von mehr als 100 Jahren. Wir sind stolz darauf, Wurst aus dem Hause Lovison anbieten zu dürfen und sind überzeugt, dass bessere Qualität schwerlich zu finden sein wird.

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 FORUM
Kann ich bei Ihnen 2 Stücke San Daniele Schinken zu etwa 1,5 KG bestellen und was kosten diese?

Gruß Martina Rath
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Benutzer: Martina Rath ( 09/12/2016)
Kategorie/Thema Wurstwaren


Guten Morgen,

kann ich bei Ihnen 2 Stücke je ca. 1,3 kg San Daniele Schinken bestellen?
Was würden die kosten?

Gruß Martina Rath
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Benutzer: Martina Rath ( 09/12/2016)
Kategorie/Thema Wurstwaren


Kann ich dieses Stück Schinken bei Ihnen bestellen? Ich brauche bis Weihnachten 2 Stück in dieser Größe

Gruß
Martina Rath
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Benutzer: Martina Rath ( 09/12/2016)
Kategorie/Thema Prosciutto San Daniele DOP (roher Schinken) am Stück - Il Camarin


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