Wurstwaren

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Rezepte - Artikel und News


Schwarzschweinschinken aus Kalabrien: “Wohlgeruch und -geschmack”

Der Schwarzschweinsschinken ist ein typisches kalabrisches Nahrungsmittel aus Schwarzschweinefleisch aus Kalabrien, eine autochthone gefällige Zucht, die in freier Wildbahn gezüchtet und nur mit Naturprodukte wie Eicheln, Kastanien, Kleien und Getreide gefüttert wird. Der Schinken ist der Schnitt der Hinterkeule des Schweines, wovon wir die ganze Keulen rohes Schinkens bekommen. Der Schwarzschweinsschinken aus Kalabrien ist Geruchsvoll und ähnelt iberischen Jamones, deren süßes und cremiges Fett unglaublich auf der Zunge zergeht. Auch der landwirtschaftlicher Betrieb "Ferrari Adriano" ist im Führer "Größte Wurstwaren" von Gambero Rosso - in die Gattungen "Drei Scheiben mit Schweinewurst", "Vorzüglichkeiten mit 'NDuja" und "Sonderpreis" als "Beste Wurst mit 'NDuja ohne Konservierungsmittel und Antioxidantien”: Alles nur aus kalabrischem Schwarzschweinefleisch aus unserer Zucht.

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Wurstwaren der Cinta Senese: eine ausgezeichnete Qualität

Diese Wurstwaren werden aus dem Fleisch einer autochtonen Schweinerasse, der sogenannten Cinta Senese hergestellt. Das Fleisch dieser Schweine ist viel schmackhafter, als das anderer Rassen, da bei der Aufzucht und Fütterung dieser Tiere großer Wert auf qualitativ hochwertiges Futter gelegt wird.

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Musetto Lovison, Seit 1903 schon in vierter Generation, produziert die Familie Lovison handwerkliche Wurstwaren.

Der Teig wird aus Schwarte, Flachsen, Muskeln, Fleisch vom Kopf außer den Backen und Muskeln der Pfoten gemacht. Es wird stark gesalzen, weil das Ganze sehr lange im Wasser gekocht wird. Dazu kommen noch Pfeffer, Muskatnuss und Nelken, alles fein gemahlen; Es muss gesagt werden, dass durch das mindest einmalige Wechseln des Kochwassers, die Schlackwurst weniger fett ist, als allgemein angenommen wird. Sie wird dann, in Suppen mit Hülsefrüchten gekocht oder in der Panne gebraten, auch wieder mit Hülsefrüchten gegessen. Typische Speisen sind die "Brovada col musetto" mit Wirsingkohl in der Panne. Gut dazu passt Kartoffelpüree, es kann auch in Stanniolpapier unter der Glut langsam und lange garen.

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Ossocollo Lovison

Er wird aus einem Schulterteil des Schweins gewonnen, gesalzen und gepfeffert und in die Magenhaut des Tiers gerollt; reift in sechs bis sieben Monaten; er wird in dünn geschnittenen Scheiden verzehrt, wie Schinken. Der Geschmack ist außergewöhnlich zart und dabei würzig. Das Geheimnis liegt in der aufwendigen Herstellungsprozedur: Fleisch vom Schweinenacken wird mit Salz, Vino Cotto (Traubenmost) und Gewürzen mariniert

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Mortadella Bologna Igp - Salumificio Sfreddo

Die lange Tradition und die altüberlieferten Familienrezepte prägen seit 1968 zwischen Meer und Carso die Herstellung der echten Spezialitäten von Salumificio Sfreddo in Triest. Das magere knochenlose Schweinefleisch wurde bereits zur Römerszeit von Hand bearbeitet und in kleine Stücke zerteilt. Die Mortadella ist das Kind von Mörser (mortaio) und Stössel (pestello). Die Kunst des Würzens und Wurstens liegt noch heute in den Händen erfahrener italienischer "Salumieri". Die Mortadella "Bologna" ist eine mit IGP Garantie. "IGP" "Garantie und Qualität sind die Bestätigung, dass die Europäische Kommission gibt nur jene Produkte, die haben erwiesen, edle Herkunft und eine lange Tradition der hohen qualtiät zu haben.

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 FORUM
Kann ich bei Ihnen 2 Stücke San Daniele Schinken zu etwa 1,5 KG bestellen und was kosten diese?

Gruß Martina Rath
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Benutzer: Martina Rath ( 09/12/2016)
Kategorie/Thema Wurstwaren


Guten Morgen,

kann ich bei Ihnen 2 Stücke je ca. 1,3 kg San Daniele Schinken bestellen?
Was würden die kosten?

Gruß Martina Rath
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Benutzer: Martina Rath ( 09/12/2016)
Kategorie/Thema Wurstwaren


Kann ich die Salami von Ceccotti inzwischen bestellen?
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Benutzer: W Böser ( 02/11/2016)
Kategorie/Thema Toskanische Finocchiona (Fenchelsalami) - Macelleria Ceccotti aus Lari


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