Wurstwaren

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Rezepte - Artikel und News


„Cinta senese“ ist das Urexemplar aller Schweine in Toskana

Die naturnahe Umgebung ist „Montagnola Sense“, ein Hügelland das 250-300 m über Normal Null liegt. Diese Hügel sind mit riesigen Wäldern von Steineichen bedeckt: diese Bäume sind eine unerschöpfliche Quelle von Eicheln, deswegen diese Niederwälder ideal für die freilebende Viehweide der Tieren ist. Die Tierhaltung auf Viehweiden, und die besondere Ernährung, die abzweigt (vor allem Eicheln, Knollen, Wurzel und organisches Material des Rasens), verleiht dem Fleisch einzigartige Geschmack und Eigenschaften. Das Fleisch dieser Tieren ist schmackhaft, roter und appetitlicher als die andere Fleischwaren. Dieses Fleisch hat bessere diätetische Qualitäten, wegen der höheren Konzentrierung von Fettsäure, vor allem Omega-3 und Omega-6. Das Fett ist reicher von Ölsäuren und Fettsäuren, und mürber (und deshalb leckerer). Diese Flüssigkeit, wegen der ungesättigten Säuren, ermöglicht in den Wurstwaren eine schnellere Verbreitung der Gewürze, und garantiert dem Produkt besondere aromatische Eigenschaften.

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Lovison Wurstwarenfabrik: hohe Qualitätsstandards 


100 Jahren nach dem Beginn haben die Lovison Produkte keinen einstigen handwerklichen Geschmack verloren und noch heute sind sie die Zeugnis einer einfacher Küche, die aber reich von Geschmack, Farben und Köstlichkeiten ist. Der "Musetto", der wie eine Schlackwurst aussieht - aber ist einfach eine Wurst, ist das Ergebnis einer Auslese von Flaschenwaren der Backen, Halsfett und Speckschwarte. Ein Produkt, das 1903 in Spilimbergo geboren ist. Außer dem Musetto produziert Lovison Wurstwarenfabrik weitere Wurste - z.B. Fleischwurst, messerspitzergeschnittene Salami und Soppressa (eine venezianische Wurstart). Heutzutage - 100 Jahren nach dem Beginn haben die Lovison Produkte keinen einstigen handwerklichen Geschmack verloren und noch heute sind sie die Zeugnis einer einfacher Küche, die aber reich von Geschmack, Farben und Köstlichkeiten ist. Der gewaltige Chef Carlo Cracco hat Musetto in Fleischfüllung für Ravioli verarbeitet. Ravioli aus Musetto Lovison mit Senfsoße aus Gemüse. Zutaten: Pasta - 1 kg Mehl vom Typ 450 - 8 Eidotter - 1 völliges Ei Farce - 200 g Musetto Lovison
- 80 g Brei gedünstetes Wirsings - 200 g Wirsing mit 50 g Zwiebel dünsten. Mit Wasser und einer Prise Salz befeuchten und zumindest für 60 Minuten kochen lassen. Mixen, und dann Musetto Lovison, Salz und Pfeffer hinzuzufügen. Senfsoße
- 80 g Senfsoße aus geschnittener und zerkleinerter Gemüse - 80 g Julienne-Sellerie Mit dem Mehl, den Eier, dem Öl und dem Salz eine italienische frische Pasta machen. Den Teig ausrollen, ein bisschen Farce legen und die einzelnen Stücke formen. Die Ravioli für 3 Minuten im glühenden salzigen Wasser kochen, mit Kalbsoße sautieren und in den tiefen Teller legen. Die Senfsoße aus Gemüse und die Sellerei am Ende hinzufügen.

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Schwarzschweinschinken aus Kalabrien: “Wohlgeruch und -geschmack”

Der Schwarzschweinsschinken ist ein typisches kalabrisches Nahrungsmittel aus Schwarzschweinefleisch aus Kalabrien, eine autochthone gefällige Zucht, die in freier Wildbahn gezüchtet und nur mit Naturprodukte wie Eicheln, Kastanien, Kleien und Getreide gefüttert wird. Der Schinken ist der Schnitt der Hinterkeule des Schweines, wovon wir die ganze Keulen rohes Schinkens bekommen. Der Schwarzschweinsschinken aus Kalabrien ist Geruchsvoll und ähnelt iberischen Jamones, deren süßes und cremiges Fett unglaublich auf der Zunge zergeht. Auch der landwirtschaftlicher Betrieb "Ferrari Adriano" ist im Führer "Größte Wurstwaren" von Gambero Rosso - in die Gattungen "Drei Scheiben mit Schweinewurst", "Vorzüglichkeiten mit 'NDuja" und "Sonderpreis" als "Beste Wurst mit 'NDuja ohne Konservierungsmittel und Antioxidantien”: Alles nur aus kalabrischem Schwarzschweinefleisch aus unserer Zucht.

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Wurstwaren der Cinta Senese: eine ausgezeichnete Qualität

Diese Wurstwaren werden aus dem Fleisch einer autochtonen Schweinerasse, der sogenannten Cinta Senese hergestellt. Das Fleisch dieser Schweine ist viel schmackhafter, als das anderer Rassen, da bei der Aufzucht und Fütterung dieser Tiere großer Wert auf qualitativ hochwertiges Futter gelegt wird.

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Musetto Lovison, Seit 1903 schon in vierter Generation, produziert die Familie Lovison handwerkliche Wurstwaren.

Der Teig wird aus Schwarte, Flachsen, Muskeln, Fleisch vom Kopf außer den Backen und Muskeln der Pfoten gemacht. Es wird stark gesalzen, weil das Ganze sehr lange im Wasser gekocht wird. Dazu kommen noch Pfeffer, Muskatnuss und Nelken, alles fein gemahlen; Es muss gesagt werden, dass durch das mindest einmalige Wechseln des Kochwassers, die Schlackwurst weniger fett ist, als allgemein angenommen wird. Sie wird dann, in Suppen mit Hülsefrüchten gekocht oder in der Panne gebraten, auch wieder mit Hülsefrüchten gegessen. Typische Speisen sind die "Brovada col musetto" mit Wirsingkohl in der Panne. Gut dazu passt Kartoffelpüree, es kann auch in Stanniolpapier unter der Glut langsam und lange garen.

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 FORUM
Ist der Parma mit Knochen oder ohne ?!
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Benutzer: FeWo Lärchennest ( 28/08/2017)
Kategorie/Thema 1/2 Prosciutto di Parma (Parmaschinken) 18 Monate gereift - Ghirardi Onesto


Lardoo
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Benutzer: ( 20/07/2017)
Kategorie/Thema Lardo stagionato - Salumificio Lovison


Ich würde gerne eine Fenchelsalami La Finocchiona bestellen, die Ware wird auch gezeigt, läßt sich aber nicht in den Warenkorb legen. Und nun?
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Benutzer: Monika Baller ( 17/07/2017)
Kategorie/Thema La Finocchiona (Fenchelsalami) - La Cinta di Guido


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