Wurstwaren

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Rezepte - Artikel und News


Bresaola Punta d'Anca: eine Spezialität aus Veltlin

Die Bresaola Punta d'Anca ist ein ausgesuchtes Produkt: "Punta d'Anca" ist der wertvollste Teil der Rinderkeule, die mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zimt und Nelken für etwa ein paar Wochen trocken gegerbt und dann je nach Größe ein bis drei Monate gelagert wird. Die Bresaola aus Veltlin ist eine sehr nahrhafte Wurstwaren, fettarm, reich an Eiweiß, Eisen und Mineralsalzen. Der Geschmack ist delikat, das Aroma ist typisch für gereiftes und würziges Fleisch, die Farbe leuchtend rot und einheitlich. Ausgezeichnet dünn geschnitten und mit Öl und Zitrone gewürzt.

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Macelleria Mastra Alebardi: die Kunst des Messers seit 1802

Die Alebarden rühmen sich des Titels der ältesten Metzgerei in der ganzen Lombardei und behalten im Laufe der Zeit ihre Spezialisierung auf das Schlachten bei. Die Fleischerei Alebardi wählt ihre Tiere der piemontesischen Rasse Fassona (nur Weibchen) aus, die sie auf dem Land südlich von Brescia mit traditionellen Methoden aufziehen und mit Familienrezepten züchten, die es erlauben, gesundes und saftiges Fleisch mit einem sehr geringen Fettanteil zu erhalten. Die Schlachtung findet in der Metzgerei statt. Neben Fleisch bietet die Metzgerei Alebardi eine Auswahl der besten und repräsentativsten Produkte der regionalen gastronomischen Tradition des Landes Franciacorta, die ausschließlich von in Italien aufgezogenen und von der Metzgerei Alebardi geschlachteten Schweinen hergestellt werden. Schweine, die für die Wurstproduktion bestimmt sind, werden einzeln so verarbeitet, dass die Nährstoffe des Fleisches nicht verändert werden.

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Schinken aus Parma: ein der bekanntesten Produkte des „Made in Italy“

Das Ergebnis der Fertigkeit der Salzmeister und der trocknen und erlesen Luft zwischen den Hügeln in der Nähe von Parma, wo das Produktionsgebiet liegt. Die Einzigartigkeit dieses Territoriums, ein extrem begrenztes Land, besteht in den klimatischen Bedingungen, die perfekt für eine natürliche Reifung sind: das Ergebnis ist die unverwechselbare Süßlichkeit des Schinkens aus Parma. Der „Prosciutto di Parma“ ist ein gutes, gesundes und echtes Produkt. Seit jeher benutzt man kein Konservierungsmittel und keinen Zusatzstoff: Der Schinken aus Parma ist ein schmackhaftes und total natürliches Produkt.

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La cinta di Guido

Die Aufzucht von Tieren erfolgt in der Regel in freier Wildbahn auf einer Fläche von einigen Hektar. Die Tiere (etwa zweihundert) werden im Alter von drei Jahren von Metzgern geschlachtet, wenn sie 150/180 kg erreichen. Das Fleisch wird dann zu einfach erhabenen Wurstwaren verarbeitet. Um ähnliche Ergebnisse zu erzielen, ist es notwendig, über das Wohlergehen der Tiere nachzudenken, und Guido gewährt diesbezüglich keine Ausnahmeregelungen! Wurstwaren, die streng nach der Tradition der authentischsten toskanischen Norcineria hergestellt werden. Das Unternehmen ist Mitglied des sogenannten Schweineschutzkonsortiums "Cinto Toscano D. O. P." und garantiert die Rückverfolgbarkeit des Endprodukts von Cinta Senese.

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Mortadella Favola: die erste und einzige Mortadella der Welt, die in der natürlichen Rinde eingepackt und gekocht wird.

Favola ist die erste und einzige Mortadella der Welt, die in der natürlichen Rinde eingepackt und gekocht wird. Der Teig besteht aus sehr erlesenen Schweineschnitten, die feinsten, die eine natürliche rosarote Farbe ergeben. Darüber hinaus kommt das Fettschmalz ausschließlich aus dem Rachen, sowohl wegen seiner Härte als auch wegen der Eigenschaften, die es für den Gaumen hat, höher als ein Fett aus einem anderen Schnitt. Weitere Zutaten sind Akazienhonig, der den vollen Geschmack unterstützt. Ein glutenfreies, fettarmes, daher bekömmliches und leichtes Produkt, ohne Zusatz von Polyphosphaten und Milchderivaten, ohne Glutamat und ohne GVO.

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 FORUM
es gibt für mich nur noch diese Salami. Habe sie bereits mehrmals gekauft
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Benutzer: C.Dietschmann ( 10/05/2018)
Kategorie/Thema Felino Salami


schmeckt ausgezeichnet, sehr mild und aromatisch. Leider kleben die Scheiben sehr aneinander.
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Benutzer: C.Dietschmann ( 10/05/2018)
Kategorie/Thema Speck (roher Schinken)


konnte ich leider nicht probieren. War einen Monat vor dem Verfallsdatum bereits total verschimmelt.
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Benutzer: C.Dietschmann ( 10/05/2018)
Kategorie/Thema Prosciutto di Parma DOP (Parmaschinken)


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